Bombones rellenos

Como a cualquier persona que le enloquezca el chocolate, a mi me encantan los bombones. Lo bueno de aprender a hacerlos en casa, es que podemos fabricar rellenos y combinaciones a nuestro gusto y sorprender a todos.

Ingredientes

2 tabletas de chocolate cobertura blanco

Crema de caramelo

Lo primero que debemos elegir es el molde que utilizaremos para los bombones. Tened en cuenta que necesitan tener algo de profundidad, para que tengamos espacio para el relleno.

Ahora vamos a fundir una de las tabletas de chocolate a baño maría. Una vez fundido lo vertemos sobre el molde rellenando bien cada bombón. Por último damos vuelta sobre una rejilla el molde, para que los bombones se vacíen y solo queden las paredes con chocolate. Lo dejamos boca abajo hasta que solidifique.

Preparamos la crema de caramelo o toffee. La ponemos en un recipiente tapada con papel film (debe estar en contacto con la superficie) y esperamos a que se enfríe completamente. Cuando esté a la temperatura deseada, lo ponemos en una manga sin boquilla, cogemos el molde de los bombones, le damos la vuelta y rellenamos con la crema sin llegar hasta el borde.

Fundimos el resto del chocolate y cubrimos el molde. Quitamos el excedente de chocolate con ayuda de una espátula. Dejamos que solidifique completamente el chocolate antes de desmoldar.

Como una imagen vale más que mil palabras, aquí os dejo un vídeo que explica la técnica perfectamente. 

Como se ve el vídeo, la variedad de rellenos es infinita. Prometo poner una lista con diferentes rellenos para bombones a la brevedad.

En ésta última foto se ve como quedan por dentro. Una buena opción para preparar un postre super fácil para el verano, es rellenarlos con helados cremosos o sorbetes ácidos, para servir bien fríos acompañando a una fresca macedonia.

Helado de mango

Me encantan los helados, creo que es un postre o una merienda buenísima para el verano. Son fáciles de hacer, aunque llevan un poco de tiempo, pero merece la pena, porque quedan muchos más ricos y son más naturales que los industriales.

Ingredientes

2 mangos maduros

110 g de azúcar blanco

40 ml de azúcar invertido

5 yemas

400 ml de nata

400 ml de leche

Lo primero que debemos saber es...que es el azúcar invertido?

El azúcar invertido deriva de la sacarosa (azúcar). Resulta de romper mediante una reacción química la sacarosa en los dos ingredientes que la componen: la fructosa y la glucosa.

En bollería se utiliza porque acelera la fermentación de las masas y retiene la humedad retrasando el resecamiento, lo cual aumenta la vida del producto.

El azúcar invertido hace descender el punto de congelación, evitando la cristalización, así que es ideal para la preparación de helados. Además le da elasticidad y una textura más suave.

En el blog directo al paladar podemos encontrar la receta para hacerlo casero en casa.

No es imprescindible para hacer helados, de hecho yo no lo uso casi nunca, pero es bueno saber que existe y como usarlo. Si no se quiere usar, lo reemplazamos por la misma cantidad de azúcar blanco.

Empecemos con el helado!

Abrimos los mangos y los vaciamos. Con ayuda de una minipimer convertimos la pulpa en un puré. 

En una olla ponemos la leche y le añadimos la pulpa. Lo llevamos al fuego para calentarlo. Mientras batimos las yemas con el azúcar blanco y el azúcar invertido, hasta que estén esponjosas. Lo echamos a la leche y seguimos cocinando a fuego medio hasta que espese. Debe quedar una crema consistente.

Retiramos del fuego y tapamos con papel film (el papel debe entran en contacto con la superficie de la crema). Debemos esperar a que esté fría completamente.

Batimos la nata hasta que esté montada. La mezclamos con la preparación anterior con cuidado. No es necesario batir.

Vertemos la mezcla en un bol con tapa y lo llevamos al congelador. Debemos remover el helado cada hora, para evitar que se formen cristales. Si vamos a usar una heladera, debemos seguir las instrucciones del fabricante.

El helado de mango es riquísimo. Tiene un sabor muy suave y fresco, y no es nada empalagoso. Para acompañar podemos añadirle trocitos de frutos secos, o como en la foto, galleta oreo triturada.

Para que las bolitas salgan tan pequeñas, en vez de usar una cuchara de helados, usé un sacabolas de los que se usan para el melón o las patatas noissette. 

Solo me queda decir que no dudéis en hacer este helado, es muy rico!!!

Crema de caramelo

Crema de caramelo o toffee, es el nombre que recibe éste dulce. Se puede utilizar para diferentes cosas, como relleno, para hacer guardas, como cobertura de cupcakes o para hacer caramelos.

Para mi gusto es demasiado dulce, empalagosa. Y ojo! soy terriblemente golosa, de las que apuran hasta la última gota de leche condensada, pero ésta crema va un pelin mas allá, y no está entre mis favoritas, aunque no es un sabor feo.

Ingredientes

80 g de mantequilla

130 g de azúcar moreno

80 ml de nata

200 de azúcar glas

Fundimos la mantequilla junto con el azúcar moreno. Sin parar de remover la mantenemos en el fuego durante unos 5 minutos más.

Retiramos del fuego y añadimos de a poco la nata, removiendo sin parar (tened cuidado porque al añadir la nata puede saltar algo del caramelo hacia afuera y las quemaduras son horribles). Cocinamos durante 2 minutos más y retiramos del fuego. Tapamos con papel film (debe tomar contacto con la superficie del caramelo) y dejamos templar.

Cuando esté a temperatura ambiente, empezamos a batir a máxima velocidad. Una vez que esté cremoso comenzamos a agregar el azúcar glas sin para de batir. cuando esté todo incorporado, batimos durante 5 minutos más y ya tenemos lista la crema de caramelo.

Lo peor de ésta crema ya lo comenté al principio, es demasiado dulce (pero para gustos, colores); lo mejor es que tiene muchísimo cuerpo y se puede usar para casi todo. Dado su alto grado de dulzura, no lo recomiendo para rellenar tartas grandes, en donde el volumen de crema será demasiado alto, pero es excelente como relleno para bombones, o para decoración con boquillas.

Os animo a probarla y que cada uno se forme su propio juicio, al fin y al cabo la percepción del sabor es personal, y lo que para mi puede ser empalagoso, a otro lo lleva al séptimo cielo!!!!

No os olvidéis de comentar y compartir si ésta receta os gusto!